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隔夜的米饭不宜多吃 剩米饭如何保存

发表日期:2019-03-15 17:53 | 来源 :广东快乐10分公式 | 点击数: 次 收听:

广东快乐10分公式 www.5j26.cn 在煮饭的时候很难精确掌握饭量,有时候吃得多一点有时候又少一点,所以难免会有隔夜的米饭剩下来,扔掉又舍不得,到底我们该如何保存隔夜饭呢?隔夜饭虽然没馊掉,但是多吃对身体也是无益处的。

隔夜的米饭不宜多吃

经热加工过的食物通常都有部分维生素流失,而且加热的温度越高,次数越多,维生素流失也就越多。研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,时间长了还可能引起胃病。

我们吃的大米的主要成分是淀粉。淀粉经口腔唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。经过胃进入小肠后分解为葡萄糖,然后被肠粘膜吸收。淀粉在温度60℃以上加热后逐渐膨胀,最终成为糊状物。这一过程称为“糊化”。在人体内的消化酶会水解将这种糊化的淀粉分子进行水解,而糊化淀粉冷却后,会产生“老化”现象。老化的淀粉分子如果再加热,即使在高温下,是不可能恢复到糊化时的分子结构的。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力大大降低。因此,长期食用这种再加热的剩饭,容易消化不良甚至导致胃病。而且老年人消化能力变弱,婴幼儿或体弱多病者和患有胃肠道疾病,最好不要吃或少吃变冷的饭或冷却后再加热的饭。

剩米饭如何保存

1、米饭移到大小适当的小锅

吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存,因为大锅不方便放进冰箱冷藏,所以最好把剩米饭放进有盖的小锅里,再放进冰箱冷藏。

2、饭粒搅拌松散

剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱,如果还没完全冷却,可以先放置于餐桌或通风处,等到完全冷却后再放入冰箱保存。

剩饭失去水分口感会变硬,但因热产生的水气却容易使饭变质。翻松后的米饭在下一次取用时才不会结成块状,而趁着饭?;褂杏辔率狈梢愿菀装逊菇了?,如果等到冷却后特别是冷藏后会变硬,这是再想让饭粒散开就不容易了。

3、加盖冷藏

冷却的米饭加盖放进冰箱冷藏保存,加盖可以防止饭的水分被冰箱吸收,同时可以避免米饭沾染上其他食物的味道。


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